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跟我这样修整里脊肉,不浪费更省钱,吃起来香香嫩嫩

里脊肉牛排是很贵的,买一整块未修整的里脊肉可以让你省钱。不仅如此,你还会得到一些不错的牛肉碎肉用来熬汤、做汉堡肉或狗食。以下提供制作的方法。修剪掉筋膜。使用锋利的去骨刀去除筋膜—肌肉周围的坚韧薄膜,一次去除一小条。将刀尖插入筋膜,用没拿刀的那只手来稳定住肉,然后将筋膜切下,尽可能不要切到肉。

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先从一个方向切,然后翻转刀,抓住刚刚去除的筋膜条的末端,并沿反方向切割以去除整条筋膜。重复动作,直到所有筋膜被去掉。(图 1—图 3)分离软骨。

 

 

沿着里脊肉的一边有条脂肪和软骨组成的长“链”,这很容易去除。首先用手将“链”分开,顺着自然的缝隙轻轻往上拉并将其从肉上撬开。然后用刀尖切穿任何坚韧的结缔组织或筋膜。(图4)修剪掉脂肪。在里脊肉细的那端有块规则的袋状脂肪,需要去除。使用锋利的去骨刀将它们切下即可。

 

 

(图 5)修粗的一端。在里脊肉较粗的一端,有些脂肪和结缔组织隐藏在皱褶中,用刀尖滑入皱褶中并小心地将它们去除。

 

(图 6)将里脊肉分切。在这个阶段,里脊肉已经可以整块拿来烤了—只要将细的那端向后折叠并固定好,使整块里脊肉有均匀的厚度。

 

你也可以切掉细的那端和较粗的那端,并将其保存以供其他用途,这样你就有了一块中间部位的里脊肉,用它可做成理想的完美烤肉摆盘或牛排。(图 7、图 8)

 

 

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  • 编辑:李惠利
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