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天冷吃羊肉,切记“3放4不放”,否则羊汤不鲜膻味重,先收藏了

天冷吃羊肉,切记“3放4不放”,否则羊肉汤不鲜膻味重,先收藏了。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

现在的天气正是干燥的时候,而且早上出门的时候一定要记得穿羽绒服哦!现在很多朋友,早餐来不及做饭都会在外面喝一碗羊汤暖胃喝。因为羊肉性温,早上喝一碗暖乎乎的羊肉汤,从头到脚都不怕冷了。所以对于每个家庭主妇来讲,如果能够在早上给家人做一锅羊肉汤的话,那么这一整天的心情都是美滋滋的啦!

羊肉汤看着那么复杂,其实只要掌握了正确方法。厨房小白也能轻松做出正宗的羊肉汤的。做羊肉汤的关键就在于一些烹饪技巧,只要掌握了大概的制作方法,然后在牢记这“3放4不放”,就能做出美味的羊肉汤啦!到底是哪“3放4不放”呢?话不多说,直接给大家上干货啦!

炖羊肉汤时不能放的4味调料

不能放八角

我们在烹饪猪肉或者是鸡肉的时候,都会放点八角去腥。但是我们在做羊肉的时候,就不能放八角了。八角又称大料,如果放入八角之后。会完全掩盖住羊肉里面的原始味道,这样喝出来的羊肉汤就不正宗了。而且会喝出一股大料味。所以在炖羊汤的时候一定不要放八角。

不能放料酒

我们都知道料酒具有解腻去腥的作用,是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手。但是料酒却和羊肉是犯冲的,料酒自身的酒味及酸味,是根本抑制不了羊肉里面的膻腥味的。不仅起不到解腻去腥的作用,反而会使羊肉汤的味道大打折扣哦。所以要想羊肉汤炖得美滋滋的,一定不要放料酒。

不能放老抽

我们都知道老抽是给菜品上色用的,而羊汤做出来的主要颜色就是发白的。如果在里面放入老抽之后,这碗羊汤就变黑了。不管这碗羊汤做得有多好喝,从外观上看这碗羊汤就已经失败了。

不能放辣椒

在炖鸡肉的时候,通常会放上一两根辣椒。这样就给这个鸡肉起到了开胃下饭的效果。但是我们在炖羊汤的时候,是绝对不能放辣椒的啦。可以在里面放入少许的胡椒粉,这样给羊汤增加辣味就可以了。

炖羊汤的时候,除了牢记不能放这四味调料之外。但是一定要记得放以下三种调料哦。分别是,草果、白芷以及桂皮。羊肉汤里面,没有这三种调料是没有灵魂的。所以大家在炖羊汤的时候,一定要切记放这三种调料哦。

——炖羊汤的正确步骤——

1.准备好的羊肉以及羊骨头放在清水中浸泡四个小时备用,这一步是去除羊肉,以及羊骨头里面的膻腥味。泡发的时间越长,加入里面的膻腥味去除的就越多哦,羊汤喝起来也会更鲜。

2.泡发好的羊肉,冷水下锅。不要盖锅盖将其大火煮开。然后撇去里面的浮沫。大火再次煮开。不盖锅盖的目的,是让羊肉里面的膻腥味随水蒸气蒸发出来。

3.将所有的浮沫撇干净之后,这时候就可以盖上盖子开中火炖煮两小时了,炖煮的过程中加入陈皮、白芷以及草果。两小时过后,然后在里面加入适量的精盐调味,适量的胡椒粉,就可以装碗用啦。

一道美味可口,汤白浓郁的羊肉汤就做好了。喜欢喝羊肉汤的朋友,赶紧去试一试吧!大家可以多多关注我,我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

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  • 编辑:李惠利
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